Tag: ouă

Locuiesc la 15 minute de mers pe jos de „The Big House”, alias stadionul de fotbal al Universității din Michigan. Am fost la un joc – l-am urât! Dar sunt aici pentru fotbal alimente. Ce bucătărie frumoasă. Scufundarea cu șapte straturi a verișoarei Annmarie. Un frigider de garaj plin cu cel mai aleatoriu sortiment de bere pe care l-ai văzut vreodată. Buffalo totul.

Înainte de meciurile de acasă, astfel de prieteni se adună la noi în casă pentru a avea spate în curtea noastră, în timp ce vântul ne scutură frunzele portocalii în cap și avioanele White Claw zboară deasupra capului. Pentru jocurile de la amiază, servim întotdeauna sandvișuri de mic dejun cu chifle de ouă. Oamenii apar încă de la 8 dimineața, așa că trebuie să fim pregătiți, iar acestea sunt puține de făcut înainte.

De asemenea, par să sufle mintea oamenilor. De ce? Pentru că intră în bucătăria noastră ponosită din anii 1990, desfășoară un sandviș cald din folie, iau o mușcătură și descoperă o chiflă cremoasă de ouă despre care credeai că ar putea proveni doar din cele mai procesate fabrici de procesare. „McDonald's? Jimmy Dean? Cine a făcut asta?” întreabă ei. „Bill”, spun eu, referindu-mă la bărbatul înalt cu care voi trăi pentru totdeauna, care se întâmplă să fie un bucătar grozav.

Am stabilit o gamă largă de ketchup, maioneză întocmit, murături, bacon, ceapă roșie murată rapidă și sosuri iute, astfel încât oamenii să le poată personaliza. De obicei, există o tavă cu chifteluțe maronii ca o parte de legume (ha). Carafe de cafea. Materiale Bloody Mary. Și facem întotdeauna prea multe sandvișuri, pentru că unii vizitatori le vor ține în buzunarele hainei pentru a se strecura în joc și îmi place să le îngheț pentru mai târziu.

Bill modifică o rețetă Bon Appétit a genialului Zaynab Issa, dar există una grozavă în Cook's Illustrated – în spatele unui paywall care merită fiecare bănuț – bazată pe celebrele sandvișuri de la Joanna Chang's Flour Bakery din DC

Practic, este aproape ca și cum ai face o quiche fără crustă. Ouăle și smântâna, plus condimentele la alegere, coapte în cuptor până când se întăresc și sunt puțin agitate. (Grasimile ridicate din cremă ajută la crearea acelei texturi asemănătoare cremei.) Apoi aveți o chiflă uriașă de ou cu care să vă jucați. Pentru sandvișuri, îl feliem în 12 pătrate de mărimea unei palme; pentru tacos pentru micul dejun, tăiate în dreptunghiuri lungi de tortilla. Am un prieten care face ouăle ca pregătire pentru masă, le păstrează la frigider și le pune câteva la microunde în fiecare dimineață.

Le-am servit și pentru brunchul de Crăciun, când a venit o mulțime de familie. Au fost un hit! Unii copii s-au speriat de ouă, pentru că doar se amestecaseră înainte, iar o chiflă netedă de ouă galbenă este un fel de caricatură. Dar i-am cucerit, până la urmă, cu ajutorul ketchup-ului.

Chitei de ouă uriașe

Unt (pentru unge tava)
12 ouă mari
1 jalapeño, tocat fin (opțional, dacă sunteți în Midwest lol)
½ cană smântână groasă
Sare si piper negru
8-12 chifle squishy (în funcție de numărul de invitați)
8-12 felii de brânză americană

Suplimente opționale:
1 lb. slănină gătită
8-12 chifteluțe hashbrown (cum ar fi cele congelate de la Trader Joe's), încălzite
Maia picant (îmi place să fac 1 cană de maioneză: 3 linguri de pastă de chile calabrian)
Ceapa rosie murata rapida (ceapa rosie feliata, intr-un borcan de sticla, acoperita cu otet de vin alb sau de orez, facuta cu cel putin 20 de minute inainte)

Preîncălziți cuptorul la 350°. Ungeți o tavă de copt de 13×9 inchi cu unt. Tapetați vasul cu hârtie de copt, astfel încât să existe o probă pe fiecare parte pentru a scoate ouăle mai târziu. Unge apoi si pergamentul cu unt. Într-un castron mare sau blender, bateți toate ouăle, jalapeño (dacă este folosit), smântâna groasă și 1½ linguriță rămasă. Sare kosher si cateva manivele de piper. Turnați amestecul de ouă în tava de copt și coaceți timp de 20-25 de minute, până când se fixează și centrul nu pare umed. Scoateți tava de copt din cuptor, dar țineți cuptorul aprins. Lăsați ouăle să se răcească aproximativ 10 minute, apoi tăiați-le în 8-12 chifle, în funcție de dimensiunea chiflei.

Adăugați chiftelele cu ou la chiflele cu brânză și asamblați-le pe o tavă de foaie. Apoi coaceți doar sandvișurile cu ou + brânză timp de 8-12 minute pentru a topi brânza și a reîncălzi ouăle.

Dacă faceți suplimente opționale, lăsați-i pe oaspeți să-și adauge propriile lor slănină, chiftele hashbrown, ceapa murată și maioneza picantă la sandvișurile lor.

Cum să scoți tartina de preparare înainte:

Faceți ouăle cu o zi înainte și după ce s-au răcit, acoperiți tava de copt și puneți-o la frigider.

Asamblare: Scoateți ouăle din frigider, feliați-le în chifteluțe în funcție de dimensiunea chiflelor dvs., apoi adăugați-le la chifle cu o felie de brânză.

Reîncălzire: Cu aproximativ 20 de minute înainte ca oamenii să vină, puneți sandvișurile pe o tavă de foaie la cuptor la „ține la cald” sau oriunde între 150-180°. Înainte de servire, desfaceți un sandviș pentru a testa temperatura ouălor. S-ar putea să fie nevoie să le lăsați să se încălzească încă câteva minute (dar dacă stau prea mult la cuptor, la foc prea mare, vor începe să se usuce).

Alex Beggs este o scriitoare și copywriter care locuiește cu partenerul ei în Michigan. Articolele ei au apărut în Bon Appetit, Elle Decor și The New York Times. De asemenea, ea a scris pentru Cup of Jo despre friptura tatălui ei, prăjitura rece și zilele (foarte) proaste ale părului.

PS 10 cine cu un ou deasupra și cele mai bune rețete de brunch cu copiii.

(Fotografii de Alex Beggs.)