Este în sfârșit aici: mama mea a fost de acord să mă lase să vă împărtășesc rețeta faimosului ei kringle de migdale pe care îl face în fiecare an pentru micul dejun de Crăciun. O felie din acest kringle de migdale servită caldă din cuptor cu o ceașcă de cafea este unul dintre lucrurile mele preferate pe care le mănânc tot anul. Mirosurile pline de migdale care ies din cuptor sunt pentru totdeauna sinonime cu cele mai confortabile senzații de vacanță.
Mama mea este persoana care m-a învățat să gătesc, deși a fost o educație informală de a petrece pur și simplu timp împreună în bucătărie și de a vedea cum ea pregătea intuitiv mâncare simplă și delicioasă pentru familia noastră în creștere. Dar i-a plăcut întotdeauna un proiect de copt remarcabil și nu se sfiește de la prăjiturile falnice sau la cornurile cu unt de la zero, demne de o brutărie franceză. Aș pune această pâine de migdale în ultima categorie. Chiar dacă nu este complicat, are acel factor „wow” care îl face să se simtă atât de special și demn de a fi piesa centrală a unui brunch de vacanță.
Ingrediente de migdale Kringle
Kringle-ul de migdale al mamei mele combină alimente de bază, cum ar fi făina, zahărul și drojdia, cu ingrediente bogate, cum ar fi smântâna groasă, untul și pasta de migdale, pentru a crea un aluat frumos și aromat. Adăugarea de condimente calde, migdale feliate crocante și extract de migdale asigură că fiecare mușcătură este la fel de indulgentă, pe atât de echilibrată.
Lapte cald: Ajută la activarea drojdiei pentru o textură moale și pufoasă în aluat. Utilizați lapte care este doar cald la atingere, nu fierbinte.
zahăr alb: Îndulcește aluatul și oferă hrană pentru ca drojdia să fermenteze corespunzător.
Drojdie activă uscată: Esențial pentru dospitul kringle, creându-i textura caracteristică ușoară și aerisită.
Smântână groasă: Adaugă bogăție și umiditate aluatului, rezultând o firimitură fragedă.
Făină universală: Oferă structura și elasticitatea necesare pentru ca aluatul să-și mențină forma.
Sare: Echilibrează dulceața și îmbunătățește profilul general al aromei.
Unt: Asigură că aluatul este fraged și fulminant, dând bogăție fiecărei mușcături.
Pasta de migdale: Ingredientul vedetă al umpluturii, oferind o aromă de migdale dulci.
Migdale feliate: Adaugă textură și un crocant de nuci umpluturii și garniturii.
Scorţişoară: Infuzează căldură și condimente, completând frumos dulceața migdalei.
Extract de migdale: Amplifică aroma de migdale.
Albus de ou: Creează un finisaj lucios și ajută migdalele tăiate să adere la kringle.
Migdale feliate (topping): Oferă un contrast crocant și prăjit cu aluatul moale și fulgident.
Sfaturile mamei mele pentru succesul Almond Kringle
De la mama mea: „Îmi place să amestec ingredientele uscate în robotul de bucătărie, apoi să pun untul până când ajunge de dimensiunea fasolei mici. Este deosebit de important să răciți totul înainte de a începe, inclusiv un sucitor sau o placă de marmură, pentru a nu se lipi aluatul.”
Mi-a amintit că sucitorul și placa de marmură pe care le folosește pentru a face pâinea (foto sus) au aparținut bunicii mele paterne, Mo, care le-a cumpărat cu ani în urmă pentru a putea face și ea kringle-ul de migdale al mamei mele! Dovada unei adevărate tradiții de familie. Mama le-a luat singuri când Mo a murit și este un mod atât de dulce să-mi amintesc de ea de fiecare dată când întinde aluatul pentru pâinea preferată a bunicii mele.
Rețeta cere ca această pâine să fie făcută în formă de covrig, dar pentru adunările de familie, mama mea a început să facă forma inimii în urmă cu câțiva ani. Îmi place cum arată în centrul mesei noastre.
Cum se servește Almond Kringle
Există ceva magic în a savura o felie de kringle de migdale într-o dimineață rece de Crăciun. Îmi plac straturile de unt și umplutura de migdale dulci combinate perfect cu băutura mea caldă preferată. Indiferent dacă sorbiți ciorapi de cafea sau vă răsfățați cu o cacao fierbinte bogată în timp ce desfaceți cadourile, acest produs de patiserie ridică momentul într-un ritual confortabil. Dulceața sa delicată și profunzimea de nuci par adaptate pentru diminețile liniștite pline de bucurie de sărbători.
Pentru depozitarea resturilor: Păstrați orice kringle rămas într-un recipient ermetic. Când ești gata pentru o altă felie, o încălzire rapidă în cuptor îi readuce aroma abia coaptă și textura fulgioasă. Când este împărtășit cu cei dragi, acest kringle de migdale devine mai mult decât un produs de patiserie – este inima dimineții tale de vacanță.
Derulați mai departe pentru rețetă. Mi-ar plăcea să aud ce tradiții de sărbători sărbătorești în comentarii!
Imprimare
Descriere
- 1/2 ceaşcă lapte cald
- 3/4 ceaşcă + 1 lingură zahăr alb (divizat)
- 1 (.25 oz) plic drojdie uscată activă
- 1 ceaşcă smântână groasă
- 3 1/2 cupe făină universală
- 1 lingurita sare
- 1/2 ceaşcă unt
- 1 (8 uncii) cutie de pastă de migdale
- 1/2 ceaşcă migdale feliate zdrobite
- 1 lingurita scorțișoară măcinată
- 1 lingurita extract de migdale
- 1 albus de ou, batut
- 1/2 ceaşcă migdale feliate
- Într-un castron mic, amestecați laptele și 1 lingură de zahăr. Presărați drojdia deasupra și lăsați să stea 10 minute să se dizolve. Se amestecă crema.
- Într-un castron separat, amestecați făina, 1/4 cană de zahăr și sarea. Tăiați untul folosind un blender de patiserie sau ciupind cu degetele până obține o textură făinoasă. Se amestecă amestecul de drojdie până se omogenizează bine. Bateți într-o minge, aplatizați ușor, apoi înfășurați în folie de plastic. Dați la frigider pentru 12 până la 24 de ore.
- Pentru a face umplutura, amestecați pasta de migdale, migdale, 1/2 cană zahăr, scorțișoară și extract de migdale folosind un mixer electric până se omogenizează. Poate fi sfărâmicios.
- Întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi de 24 de inci lățime și 18 de inci lungime. Răspândiți umplutura la 2 inci de laturi și rulați într-un tub. Acoperiți suprafața de lucru cu zahăr și rulați tubul de aluat în zahăr pentru a se acoperi bine. Rulați și întindeți aluatul pentru a forma o frânghie lungă de aproximativ 36 de centimetri lungime.
- Așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament și modelați un covrig sau o formă de inimă.
- Ungeți blatul aluatului cu albuș și presărați migdale. Acoperiți lejer cu un prosop și lăsați să crească timp de 45 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 375 F (190 C). Coaceți kringle-ul în cuptorul preîncălzit până devine maro auriu, 25 până la 30 de minute. Poate fi necesar să-l acoperiți cu folie în ultimele minute de coacere pentru a preveni rumenirea excesivă. Tăiați în felii și mâncați!
Note
Această pâine poate fi făcută în avans și congelată până la o lună, învelită cu grijă în folie. Dezghețați dimineața de Crăciun și coaceți până se încălzește pe o foaie de prăjituri. Acoperiți ușor cu folie pentru a preveni rumenirea excesivă.