Este posibil să primim o parte din vânzări dacă achiziționați un produs printr-un link din acest articol.
Filosofia mea de desert de vacanță: mai mult înseamnă mai mult. Rareori refuz desertul în orice perioadă a anului, dar în perioada sărbătorilor, mă aplec spre rețetele semnate care fac sărbătorile să pară și mai festive. Gândiți-vă la prăjituri din turtă dulce, coajă de mentă, smog de ou și, probabil, cele mai importante, chifle cu scorțișoară. Deși îmi place o versiune clasică, aceste mini rulouri cu scorțișoară cu cardamom de la A Couple Cooks dovedesc că chiar și mici răsturnări ale unei rețete pot face cea mai mare diferență.
Alex și Sonja Overhiser sunt duo-ul din spatele blogului culinar premiat. Rețetele lor reprezintă o abordare plină de bucurie a alimentelor care se înclină spre ușurință și accesibilitate. Tocmai la timp pentru sărbători, au lansat cea de-a doua carte de bucate, Un cuplu gătește: 100 de rețete pentru a găti împreună. Cartea este o abordare distractivă a rețetelor pe care le poți găti și împărtăși cu oamenii din viața ta. Este o abordare atentă pentru a face gătitul împreună un adevărat timp de calitate.
În continuare, Alex și Sonja împărtășesc rețeta lor de mini chifle cu scorțișoară cu cardamom, brutăria din Chicago care i-a inspirat și secretul lor pentru a face găzduirea de vacanță și mai ușoară.
Cum ați descrie filozofia dvs. de gătit și alimentație?
Cu toții suntem despre bucuria de a găti de la zero! Ne place să ne conectăm cu oamenii prin mâncare. Această rețetă se referă la acele vibrații confortabile de a crea un produs delicios la cuptor cu cineva. Este puțin mai implicat decât majoritatea rețetelor noastre, dar totul ține de experiență și de un proiect distractiv de care să te bucuri cu un prieten sau un membru al familiei.
Cum ai dezvoltat această rețetă?
Multe dintre rețetele noastre sunt inspirate din experiențe specifice, iar aceasta este o amintire grozavă pentru noi. Am făcut o excursie la Chicago și am mers la brutăria Lost Larson: nu doar pentru că este o brutărie renumită, ci și pentru că fiul nostru de 7 ani îl cheamă Larson! Am primit o chiflă cu cardamom care a fost aromată cu coajă de portocală. Era aşa delicios că știam că trebuie să îl transformăm într-o rețetă. Am creat această rețetă ca o odă acelor arome de care ne-au plăcut, dar am transformat-o într-un rulou tradițional de scorțișoară.
Ce face din această rețetă cea mai bună alegere pentru sărbători?
Rulourile de scorțișoară de casă nu sunt rapide și ușoare, dar sunt cea mai bună rețetă pe placul mulțimii! Ne place să le facem pentru a impresiona prietenii și familia. Toată lumea se bucură mereu.
Există vreo unealtă de bucătărie pe care o recomandați pentru a face asta?
Această rețetă se face cel mai ușor într-un mixer cu stand. Ne place să avem la îndemână un mixer cu stand pentru amestecarea aluaturilor și a produselor de copt și este grozav și pentru a face pâine artizanală și aluat de pizza. (Puteți frământa aluatul și cu mâna, dar cel mai ușor este într-un mixer.)
Celelalte unelte de bucătărie indispensabile sunt un cuțit grozav (preferatul nostru este marca Shun), un Microplane (pentru a rade coaja din această rețetă, precum și usturoiul) și un set grozav de tigăi de aluminiu.
Care sunt unele schimburi de ingrediente?
Puteți încerca această rețetă fără gluten schimbând 1 cu 1 făină fără gluten, deși textura poate să nu fie la fel de ușoară și pufoasă. Această rețetă este ușor de făcut fără lactate folosind unt vegan și lapte de ovăz.
Ce sfaturi ai pentru cineva care ar putea fi stresat pregătindu-se pentru masa de sărbători?
Păstrați-o simplu! Nu simți că trebuie să faci totul. Pentru Ziua Recunoștinței din acest an, am comandat câteva garnituri de la un restaurant din apropiere și ne-am concentrat pe felul principal și un cocktail cu ulcior, iar alți oameni i-am cerut să aducă desert. A funcționat grozav și a fost mult mai puțin copleșitor decât să ne gândim la întreaga masă. Asigurați-vă că cereți oamenilor să aducă feluri de mâncare și să vă planificați meniul cât mai mult timp posibil!
Care este cea mai bună parte a creării de rețete de împărtășit pentru ca oamenii să le aducă în casele lor?
Avem cel mai bun loc de muncă din lume! Este o onoare să creez rețete pe care oamenii le folosesc pentru a se hrăni pe ei înșiși și pe familiile lor. Sperăm ca în fiecare rețetă, cititorii să învețe o tehnică sau pur și simplu o combinație de ingrediente care se potrivește stilului lor de viață. Ne place să prezentăm oamenilor noile arome și modalități distractive de a combina ingredientele de sezon pentru a face momentele de zi cu zi speciale.
Cu ce alte rețete din carte ar trebui să înceapă oamenii?
În calitate de cititori de cărți de bucate, ne întrebăm mereu de unde să începem, așa că avem la început o listă cu rețete care au cel mai mult profit. Câteva dintre preferatele noastre din această listă:
- Tort cu sos de mere. Este un proiect de copt atât de ușor și impresionant, care este distractiv de făcut cu oricine.
- Curry de năut rapid și confortabil. Acesta este atât de delicios și un favorit al cititorilor de pe blogul nostru. Se împletește în aproximativ 20 de minute și este o cină grozavă de noapte!
- Piccata de somon. Acesta este atât de gustos, cu arome în stil restaurant – impresionează întotdeauna pe toată lumea! Nu ne săturam niciodată de combinația de lămâie, usturoi și capere.
- Brânză de capră caldă cu gem. Aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete din carte și un mod atât de distractiv de a face un aperitiv impresionant pe care toată lumea îl iubește mereu.
Extras din A Couple Cooks: 100 Recipes to Cook Together de Sonja Overhiser și Alex Overhiser, © 2024. Publicat de Chronicle Books. Fotografii © Shelly Westerhausen Worcel.
Imprimare
Descriere
Ce este un proiect mai bun de copt de weekend decât rulourile de scorțișoară ooey, lipicioase? Vedeta aici este umplutura de cardamom-portocale, inspirată de o chiflă cu cardamom pe care am avut-o la o brutărie duminică dimineața din Chicago. Acest lucru face o tavă de mini rulouri de 9 x 9, astfel încât să poți mânca mai multe și să ai destule de parcurs! Coacerea este un proces de două zile (din moment ce cine vrea să se trezească cu 3 ore înainte?). Începeți rulourile cu o seară înainte și puneți-le la frigider peste noapte, apoi coaceți-le dimineața și bucurați-vă de mirosul cu condiment de scorțișoară care se răspândește prin bucătărie.
pentru aluat:
- 3 cupe [420 grams] faina de paine
- 1/4 ceaşcă [50 grams] zahăr granulat
- 2 1/4 lingurițe (1 pachet) [21 grams] drojdie instant
- 1 lingurita sare cușer
- 4 linguri [55 grams] unt nesarat
- 1 ceaşcă [240 milliliters] lapte
pentru umplutura:
- 1 ou, bătut
- 1/2 ceaşcă [100 grams] zahăr brun deschis la pachet
- 1 lingura scorţişoară
- 1 lingurita cardamom măcinat
- 1 lingurita coaja de portocala usor impanata
- 1 1/2 linguri unt nesarat, topit
pentru glazura:
- 1/2 ceaşcă [60 g] zahăr pudră
- 1 lingura lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
- Pentru a face aluatul, în bolul unui mixer, amestecați făina, zahărul granulat,
drojdie și sare cușer. Într-o cratiță mică, se topește untul la foc mic. Se adauga laptele si
încălziți până când este călduț (cald la atingere, dar nu fierbinte, sau între 105 ° și 115 ° F [40° and
45°C]). - Turnați amestecul de unt și lapte în amestecul de făină. Se adauga oul si se amesteca cu o furculita pana la a
forme aspre de aluat. Atașați un cârlig de aluat la mixer și amestecați la viteză medie-mică timp de 6 minute, până când aluatul este neted și elastic. Aluatul trebuie sa fie foarte lipicios si nu va forma o bila in mixer. (Puteți frământa aluatul și cu mâna; rețineți că va fi foarte lipicios la început.) - Făinați o suprafață de lucru, răzuiți aluatul pe el și frământați-l de câteva ori, apoi modelați-l într-o bilă grosieră. Puneți bila de aluat într-un castron mare curat. Acoperiți vasul cu un prosop umed și lăsați-l să crească într-un loc cald până când își dublează volumul, 1 până la 1 oră și jumătate.
- Pentru a face umplutura, amestecați zahărul brun, scorțișoara, cardamomul și coaja de portocală. Ungeți un metal de 9 x 9 in [23 x 23 cm] vas de copt.
- Făină ușor suprafața de lucru și întinde aluatul pe el. Întindeți ușor aluatul într-un format de 12 x 12 inchi [30 x 30 cm] pătrat. Trage puțin de colțuri pentru a le face cât mai pătrate posibil. Ungeți aluatul cu untul topit, lăsând ½ inch [13 mm] chenar neperiat la marginile din stânga și din dreapta.
- Presărați uniform amestecul de condimente de zahăr peste untul topit, lăsând marginile neunsate goale. Folosiți un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul în jumătate pe verticală, apoi tăiați fiecare jumătate în 8 fâșii egale (aproximativ 1½ x 6 inci [4 x 15 cm] fiecare). Rulați ușor fiecare fâșie, terminând cu porția neunsă. Strângeți colțul de sus, astfel încât rulada să rămână împreună. Asezati rulourile in 4 randuri in tava unsa cu unt, lasand putin spatiu intre rulouri.
- Acoperiți strâns vasul de copt cu folie de aluminiu și lăsați-l să crească timp de 30 de minute într-un loc cald. Rulourile trebuie să fie umflate și marginile lor să se atingă. Apoi, fie dați tava la frigider peste noapte, până la 15 ore, fie coaceți imediat (consultați Sfaturi pentru instrucțiuni speciale de coacere).
- Dacă rulourile sunt lăsate la frigider, puneți tava de copt pe blat cu 30 de minute înainte de coacere, pentru a o lăsa să se încălzească puțin. Preîncălziți cuptorul la 350°F [180°C].
- Coaceți rulourile cu folie de aluminiu care acoperă tava timp de 25 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți până când se rumenesc deasupra și sunt fierte, 13 până la 15 minute. Verificați dacă sunt gata introducând un termometru pentru alimente în partea de jos a rulourilor, care ar trebui să indice cel puțin 200°F [95°C]sau trăgând înapoi o rolă cu o furculiță pentru a vă asigura că fundul nu este crud și aluat. Scoateți din cuptor și răciți timp de 5 minute înainte de a adăuga glazura.
- Pentru a face glazura, într-un castron mic, amestecați zahărul pudră, laptele și extractul de vanilie. Dacă nu este suficient de subțire pentru a picura, mai amestecați cu o stropire de lapte (aproximativ ½ linguriță). Folosiți o lingură pentru a picura glazura peste rulouri. Se răcește cu cel puțin 5 minute înainte de servire.
Note
- Pentru această rețetă este necesară drojdia instantanee (mai degrabă decât drojdia uscată activă), care permite o creștere rapidă
ori. Dacă utilizați drojdie uscată activă, timpii de creștere vor fi aproximativ dublu. - Pentru a coace rulourile cu scorțișoară în ziua de, treceți imediat la coacere. Se coace 20 de minute acoperit
cu folie, apoi descoperite aproximativ 10 minute, verificând dacă sunt fierte folosind a
termometrul alimentar. - Rulourile cu scorțișoară se vor păstra la temperatura camerei, acoperite cu folie de aluminiu, până la 2 zile.
- Reîncălziți, acoperit, la 350°F [180°C] până se încălzește, 10 până la 12 minute.
- Timp de pregătire: peste noapte
- Timp de preparare: 30