POVESTE: Această fabrică de bere din Tokyo datează din vremea samurailor.
Se face sake, vinul tradițional de orez al Japoniei.
Dar industria s-a luptat cu zeci de ani de scădere a vânzărilor acasă, pe măsură ce localnicii trec la cocktailuri și alte alternative.
Acum, producătorii de bere speră la un impuls după ce UNESCO a recunoscut oficial procesul de fabricare a băuturii ca patrimoniu cultural imaterial.
Măsura a venit la reuniunea organismului ONU din Paraguay miercuri și a fost salutată de reprezentantul Japoniei, Takehiro Kano:
„Recunoașterea internațională în acest fel va reînnoi interesul poporului japonez obișnuit în acest domeniu, iar acest lucru ar putea da mai mult impuls în spatele eforturilor de a transmite aceste abilități și know-how generației următoare.”
Înapoi la Tokyo, Koichi Maesako este producător de bere la Ishikawa Brewery.
El spune că sake-ul din acest rezervor va fi gata într-o săptămână sau cam așa ceva.
Este realizat cu tehnici străvechi care stau la baza listei UNESCO.
Aceasta include utilizarea unui mucegai culinar special cunoscut sub numele de koji.
Și utilizarea unui proces unic de fermentație în trei etape.
Maesako spune că există un precedent care să spere că mișcarea UNESCO ar putea ajuta vânzările:
„De când mâncarea noastră a fost listată de UNESCO, bucătăria japoneză s-a răspândit în întreaga lume. Sper că același lucru se va întâmpla și cu sake-ul. Fabrica noastră de bere înregistrează o creștere a exporturilor și sperăm că listarea UNESCO va accelera această tendință și va duce la o creștere mai mare a vânzărilor în străinătate.”
Dar scăderea cererii interne nu este singura provocare pentru producătorii de sake din Japonia.
Vremea extrem de caldă a avut, de asemenea, o recoltă slabă de orez, care a afectat calitatea cerealelor și a condus la creșterea prețurilor.
Acest lucru a făcut să fie dificil să produci un produs accesibil.
Acum, lista UNESCO – a 23-a din Japonia – s-ar putea dovedi un impuls în timp util.
Cu exporturile deja în creștere, producătorii de sake vor spera că băutura lor poate urma sushi-ul în cucerirea piețelor globale.
Leave a Reply